Guida al Primitivo di Manduria: storia, gusto, abbinamenti
Il Primitivo di Manduria è il vino simbolo della Puglia, un rosso che racconta sole, terra e storia di una regione che negli ultimi 20 anni è diventata una delle aree vitivinicole più interessanti d'Europa.
Cos'è il Primitivo di Manduria
Il Primitivo è un vitigno a bacca nera coltivato principalmente nel Salento e nella provincia di Taranto. Il nome viene dal latino primativus, "che matura presto": a fine agosto le sue uve sono già pronte per la vendemmia, prima della maggior parte degli altri vitigni italiani.
Il Primitivo di Manduria DOC è la denominazione di origine controllata che dal 1974 protegge il vino prodotto nei comuni di Manduria, Sava, Lizzano, Maruggio, San Marzano, Avetrana e altri.
Le due anime del Primitivo
Primitivo di Manduria DOC (secco)
La versione classica: 13.5-14.5% vol, colore rosso rubino profondo, profumi di prugna, ciliegia, mora, spezie dolci, talvolta cuoio e tabacco con l'invecchiamento. Al palato è caldo, strutturato, con tannini decisi ma vellutati.
Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale
Una delle eccellenze enologiche italiane: vinificato da uve appassite naturalmente in pianta, dà un vino dolce naturale con almeno 50 grammi di zuccheri residui per litro, gradazione fino al 16% vol. Profumi di fichi secchi, datteri, cioccolato, caffè. Da fine pasto, da meditazione.
I grandi produttori
Tra le cantine che hanno fatto la storia del Primitivo:
- San Marzano: cantina cooperativa di San Marzano di San Giuseppe, leader nelle esportazioni e nelle etichette di pregio (11 Filari, Sessantanni, F)
- Produttori di Manduria: una delle cantine sociali storiche, con la linea Memoria e Lirica
- Leone De Castris: uno dei nomi storici dell'enologia pugliese, famoso anche per il Five Roses
Come si beve il Primitivo
- Temperatura di servizio: 18°C, in calice ampio (Borgogna)
- Apertura: i Primitivi di pregio gradiscono 30-60 minuti di aerazione
- Abbinamenti DOC: agnello arrosto, carni rosse alla brace, salsicce, paste con sugo importante, formaggi stagionati come caciocavallo e pecorino
- Abbinamenti DOCG Dolce: pasticceria secca, cioccolato fondente, formaggi erborinati, dessert al cucchiaio
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